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被指為毒澱粉的始作俑者，王老師出面，大家才驚覺，原來澱粉摻順丁烯二酸的作法，在台灣已經流傳42年，民眾長期以來都可能吃到毒澱粉產品，毒物專家林杰樑還說，他追蹤200名腎病患者，發現他們明明吃粄條等低蛋白食物，病情卻反而加重，一直百思不得其解，如今推斷可能就是攝取太多毒澱粉惹禍。

回憶研發動機，王老師出面，自曝曾指導「協奇」製粉廠獨門技術，才讓大家發現，含有順丁烯二酸的毒澱粉，可能已經在不知不覺間傷害台灣民眾42年，也讓毒物科專家林杰樑心中的疑惑，終於有答案。

林杰樑之前一直推廣低蛋白飲食，鼓勵腎臟病友多吃米粉、粄條控制病情，但他追蹤200名患者2年，腎病卻往往加重，他因此懷疑就是攝取太多傷害腎臟的毒澱粉，不過，醫界也有學者持反對意見，認為毒澱粉與腎臟病兩者沒有直接關連性，就連食藥局長康照洲也強調，順丁烯二酸並非「急毒性」的化學物，毒性沒有大家想像那麼誇張。

目前國內對於順丁烯二酸沒有相關的標準，但根據歐盟標準換算，60公斤成人每日耐受量約為30毫克，如果以粉圓含400ppm順丁烯二酸計算，只要一天不吃超過75克粉圓，都還在安全範圍內。

只是，台灣人洗腎比率偏高是事實，如今又驚傳毒澱粉長期毒害，難怪會引發聯想。