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阿基師教你做－「韭黃牛肉」

食材：
牛里肌肉片250克、韭黃70克、蒜仁3顆、蔥1支、辣椒1支、玉米粉1大匙、蔥2支

調味料：
蠔油1大匙、香油

做法：
1.韭黃切小段、蔥切段、蒜拍碎切末、紅辣椒對剖切絲，備用。
2.牛肉逆紋切絲，加少量水、玉米粉、適量沙拉油拌勻，備用。
3.起鍋熱適量油，將牛肉過油，撈起瀝油備用。
4.用上鍋餘油，爆香辣椒絲、蒜仁、蔥段，放入韭黃和少量高湯煨軟 (下一道韭菜花炒甜不辣的高湯)，接著加入1大匙蠔油和牛肉絲翻炒均勻，起鍋前淋上香油提味即可。

阿基師教你做－「韭菜花炒甜不辣」

食材：
韭菜花70克、甜不辣3片、蒜仁1顆、辣椒1支、乾香菇2朵 (泡水留湯)、蔥1支、高湯50c.c.

調味料：
醬油、糖

做法：
1.蔥切段、蒜拍碎切末、乾香菇去蒂頭切絲、韭菜花頭切小丁、韭菜花尾切段、甜不辣切細條、紅辣椒對剖切絲，備用。
2.起鍋，倒入高湯、香菇水覆熱備用 (高湯分給上一道的韭黃牛肉)。
3.起適量油鍋，將香菇絲、甜不辣入鍋過油後，撈起瀝油備用。
4.用上鍋餘油，爆香蔥段、蒜末、韭菜花頭後，放入甜不辣、香菇絲拌炒，接著倒入步驟2高湯拌煮，調入少許醬油、糖，放入辣椒絲、韭菜花尾段翻炒均勻即可。

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