阿基師教你做-「酸菜炒豬肚」

食材:
豬肚250克 (滷好的)、酸菜心50克、金針菇50克、沙拉筍70克、辣椒1根、蔥1根、薑1塊、蒜仁1顆

調味料:
魚露1茶匙、香油

做法:
1.酸菜逆紋切絲、沙拉筍切絲、金針菇根部拍扁劃刀、蒜仁拍碎、蔥切斜段、薑切絲、辣椒切斜片,備用。
2.起滾水鍋,放入酸菜絲、沙拉筍絲汆燙去除鹹味後,撈起瀝乾備用。
3.豬肚去除多餘脂肪,切條備用。
4.起鍋熱油,爆香蔥、薑、蒜,放入沙拉筍、酸菜絲、金針菇、豬肚條炒香,接著調入少許魚露,加進辣椒斜片翻炒均勻,起鍋前淋上適量香油提味即可。

阿基師教你做-「芹菜炒花枝」

食材:
花枝1尾 (去內臟皮膜)、芹菜15根、薑1小塊、紅辣椒1根、高湯50c.c.、蒜仁1顆、蔥1根

調味料:
鹽、糖、香油、白醋1茶匙、米酒2大匙

做法:
1.芹菜稍微拍裂切4公分段、蔥白切斜段、辣椒對剖拉斜片、蒜仁拍扁切碎、薑切絲、花枝內側劃刀後切蝴蝶刀,備用。
2.起鍋熱香油加沙拉油,爆香蔥白段、薑絲、蒜末,放入辣椒片、芹菜段炒香,接著加進花枝片拌炒均勻,加蓋燜煮入味。
3.同上鍋,調入1大匙高湯、2茶匙鹽、2茶匙糖炒勻,再倒入少許鍋邊醋,最後起鍋前淋上2大匙米酒提味即可。

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