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阿基師教你做－「三杯雞」

食材：
去骨雞腿2隻、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支、九層塔葉30片

調味料：
米酒100c.c.、黑麻油2大匙、冰糖1/2大匙、醬油3大匙、糖1大匙

做法：
1.雞腿肉去除多餘油脂、薑切片、辣椒切斜段、蒜仁切碎、紅蔥頭切碎，備用。
2.起鍋將雞腿皮面朝下乾煸出油，待兩面煎香成金黃色取出切除多餘脂肪切小塊，備用。
3.用上鍋底餘油爆香薑片、蒜仁、紅蔥頭後，倒出蒜油備用。
4.用上鍋鍋底餘油，炒融冰糖，再調入2大匙醬油，加進雞腿肉塊拌炒，接著調入米酒、適量醬油加蓋燜煮收汁後，調入1大匙糖拌炒，再淋入步驟3蒜油翻炒均勻。
5.預熱砂鍋，取九層塔加2大匙黑麻油後，放入砂鍋炒香，再倒入步驟4料翻炒均勻，最後在鍋邊淋上米酒熗鍋即可。

阿基師教你做－「番茄炒蛋」

食材：
牛番茄2顆 (去皮)、蔥1支、雞蛋3顆

調味料：
鹽

做法：
1.番茄切丁、蔥切蔥花、3顆蛋液打勻加鹽調味，備用。
2.起鍋熱適量油，放入番茄炒香後，倒入適量水加1茶鹽拌煮收汁 ( 收至剩2成水份 )，再淋入蛋液，加進蔥花撥炒至熟即可。

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