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阿基師教你做－「藥膳蝦」

食材： 
泰國蝦12隻、當歸2克、川芎2克、枸杞2克、老薑450克、米酒750c.c.

調味料：
白胡椒粉100克、黑糖粉3大匙、七味粉2大匙

做法：
1.藥湯：取2克當歸、2克川芎、2克枸杞用300c.c.米酒預先蒸40分鐘。
2.取老薑入塑膠袋拍成撕裂狀後，切小塊備用。
3.將做法１的藥湯和做法２的老薑塊、適量枸杞和700c.c.米酒一起倒入砂鍋加蓋滾煮出味。(約15分鐘)
4.另起鍋炒融黑糖後，取少量做法３的老薑塊，拌煮收汁至拉絲狀試吃。
5.同上鍋，倒入100克白胡椒粉一起燉煮收汁後，再排入泰國蝦拌炒收汁至熟，最後盛入小砂鍋中，再撒上七味粉即完成。

阿基師教你做 －「辣子雞丁」

食材：
去骨去皮雞胸肉300克、青蔥2支、辣椒5支、蒜仁2顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、雞高湯50c.c.

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、冰糖1茶匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙、香油

做法：
1.雞胸肉切1.5公分小丁、蔥切1.5公分段、辣椒切1.5公分段、蒜仁切末，備用。
2.取一水晶碗，將雞丁混入少許蛋液、1茶匙米酒和少許玉米粉抓醃均勻。
3.起150度油鍋，將雞丁入鍋炸40秒，起鍋前放入辣椒一起過油，撈起濾油。
4.起鍋爆香蔥段、蒜末，放入1茶匙冰糖、1大匙辣豆瓣醬及雞丁、辣椒一起翻拌均勻，再加入2匙高湯和醬油調味，起鍋前加入米酒、烏醋和香油提味即可。

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