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阿基師教你做－「蒜苗臘肉」

食材：
湖南臘肉200克 (加紹興酒蒸40分鐘，保留湯汁)、蒜苗2支、蒜仁4顆、辣椒1支、薑1小塊

調味料：
米酒1大匙、香油、鹽

做法：
1.蒜苗頭切斜片、蒜綠切段，臘肉去粗皮切薄片泡入適量熱水去除鹹味，蒜拍碎切末、辣椒切小段、薑切末。
2.起鍋熱香油，爆香蒜苗頭後，放入臘肉片炒出香味，再倒入泡臘肉水，加進臘肉皮拌炒逼油。
3.同上鍋，調入1茶匙鹽，放入蒜綠段、辣椒、蒜末拌炒，再加進少量米酒、蝦湯 (下一道的蘆筍炒蝦仁步驟4料) 炒勻，起鍋前淋上香油提味，夾出臘肉皮即可。

阿基師教你做－「蘆筍炒蝦仁」

食材：
草蝦仁12尾 (留蝦頭殼)、蘆筍1/2把 (削去尾端1/3處粗皮)、薑1小塊、蒜仁2顆、辣椒1支、蒜綠段少許、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：
鹽

做法：
1.蘆筍去粗梗切小段、蒜拍碎切末、辣椒對剖切斜片、薑切片，備用。
2.蝦仁切蝴蝶刀後吸乾水分，以1/3顆蛋白、1茶匙鹽和少許玉米粉抓醃備用。
3.起油鍋，放入蝦頭過油後，撈起瀝油備用。
4.用上鍋餘油，爆香薑片、蝦頭後，加入3湯勺熱水熬煮成蝦湯，並濾出備用。
5.另起適量油鍋，放入蘆筍段過油後撈起瀝油，再放入蝦仁過油後撈起瀝油備用。
6.用上鍋餘油，爆香辣椒片、蒜末、蒜綠段後，放入蝦仁，再加適量步驟4蝦湯拌炒，再調入1茶匙鹽拌炒均勻即可。

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