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阿基師家常菜－（四物雞）

女生每個月都應該吃的四物雞，如何才能肉嫩湯濃，阿基師要來幫媽媽補一下囉。

食材：
四物藥包50g、米酒500cc、肉雞腿2隻、枸杞1匙

做法：
1. 雞腿取下骨頭、雞皮備用，雞肉切塊狀備用。
2. 內鍋加入50公克四物藥包、500cc熱水，進電鍋蒸一杯水備用。
3. 取深炒鍋，下雞皮煎出油香，放入雞骨一起炒香後，取出雞皮，下米酒加蓋煮滾備用。
4. 承上，放入做法2的四物藥包和湯汁加蓋續煮滾，再放入枸杞、做法1雞肉塊煮熟，取出藥包，撈淨湯面浮沫即可。

阿基師小叮嚀：

四物湯湯頭濃度最好喝的比例為，四物藥包（50g）用20倍水量 (500c.c.水 + 500c.c.米酒) 煮，但要記得阿基師的煮法，水和酒分開處理，水先進電鍋煮出四物味，酒是後面煮的時候再加。

阿基師教你做－「紅燒鑲豆腐」

食材：
豬絞肉100克、板豆腐2塊、蒜仁3顆、蔥10支、薑1小塊、玉米粉1大匙、太白粉1大匙、雞蛋1顆、雞高湯1碗

調味料：
鹽1茶匙、冰糖1大匙、醬油

做法：
1.蔥白切4公分段、蔥綠切花、蒜仁拍碎切末、薑切末備用。
2.板豆腐切厚塊狀 (一開三後切對半)，從中間挖出凹槽後，於凹槽內撒上少許太白粉備用。
3.將豬絞肉和步驟2挖出的豆腐渣，加1/5全蛋液、1茶匙鹽、薑末、蒜末拌勻成內餡料，鑲入步驟2板豆腐凹槽內輕壓塑型，表面抹上少許蛋液 (增加滑口度)，餡料面朝下放入鍋中備用。
4.起鍋熱適量油，將蔥白段入油鍋炸香後，撈起瀝油備用。
5.將步驟4蔥油淋入步驟3鑲豆腐鍋中，以半煎炸方式將鑲豆腐煎至兩面金黃。
6.另起鍋覆熱高湯，加4大匙醬油、1大匙冰糖滾煮，再淋入太白粉水勾芡，煮勻成醬汁備用。
7.預熱砂鍋，將步驟5鑲豆腐盛入砂鍋內，放進步驟4蔥白段，淋入步驟6醬汁，撒上蔥綠花煨煮5分鐘即完成。

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