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阿基師教你做－「金沙中卷」

食材：

中卷1隻 (去皮膜內臟)、南瓜30克 (去皮蒸熟)、蒜仁2顆、蛋黃2顆、熟鹹蛋黃3顆、中筋麵粉3大匙、卡士達粉3大匙、蔥綠1支

調味料：

鹽

做法：

1.蒜切末、蔥綠切花；將中卷剖半劃花刀切片，加入蛋黃、鹽、南瓜泥、麵粉、卡士達粉均勻沾裹抓醃備用。

2.起中高溫油鍋，取中卷下鍋炸約40秒至酥脆後，起鍋瀝油。

3.起鍋熱少許炸油中卷油，取鹹蛋黃壓泥切末，放入鍋中炒至起泡後，轉成小火，加入中卷翻炒均勻，起鍋前撒上蒜末、蔥花拌勻即完成。

阿基師教你做－「青椒炒肉絲」

食材：

豬肉絲200克、青椒1顆 (去籽)、蔥白1支、薑1塊、蒜仁2顆、蛋清1顆、高湯3大匙、玉米粉1大匙

調味料：

醬油、糖、鹽

做法：

1.取蔥白切斜段、蒜切末、青椒去除木棉組織後切4公分細絲。

2.取水晶碗，肉絲加入少許蛋清、醬油、糖、玉米粉抓醃後，再加適量沙拉油拌勻備用。

3.調醬汁：高湯3大匙 + 醬油1大匙 + 鹽1茶匙 + 少許玉米粉拌勻備用。

4.起深炒鍋熱油至中溫，取青椒下鍋稍微過油後撈起，再將肉絲入油鍋過油約20秒至變色撈起。

5.同上鍋利用鍋內餘油，爆香蒜末、蔥段，再加入青椒絲、肉絲拌炒均勻，最後加入醬汁翻炒，起鍋前撒上少許生蒜末提味即可。

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