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阿基師家常菜－（涼拌苦瓜）

涼拌苦瓜要怎麼做，才會鹹甘鹹甘很美味呢？阿基師的涼拌苦瓜，不僅有酸甜的滋味，還有鹹香滑口的好滋味喔！到底偷蓋步是什麼呢？

食材：
苦瓜100g、鮮鳳梨150g、樹子1大匙、蒜片5g、辣椒片2g、原味豆腐乳1小塊、鹽1匙

做法：
1.鳳梨切小丁備用。
2.苦瓜去內膜切薄片，放入塑膠袋中，加入5g的鹽搖晃均勻至出水、苦瓜變軟 (約5分鐘)，擰乾水分備用。
3.取一塑膠袋，加入樹子、辣椒、蒜片，下豆腐乳揉勻後，加入鳳梨丁拌勻後，下做法2的苦瓜搖晃均勻即可盛盤。

廚師叮嚀：

1.苦瓜加鹽醃至出水，快速軟化口感更脆。
2.加豆腐乳、鳳梨調味，酸酸甜甜更開胃。

阿基師家常菜－（香菇炒蘆筍）

家常的香菇炒蘆筍，要怎麼樣有香氣，還有脆度呢？阿基師的撇步，讓蘆筍的香到不行喔！

食材：
五花肉絲100g、鮮香菇50g、蘆筍300g、辣椒絲1根、蔥末2g、薑末2g、蒜末2g、雞湯150cc

調味料：
魚露1/2匙、香油1大匙

做法：
1. 蘆筍撕除外皮，斜刀切5公分長段；鮮香菇切絲備用。
2. 熱一炒鍋，下五花肉絲炒出油後，下香菇炒香後，再下蘆筍、蒜末、薑末、香油炒香，加水燜入味備用。
3. 同上鍋，下魚露、香油炒勻即可。

廚師叮嚀：

1.蘆筍斜刀切段狀，不勾芡一樣入味。
2.加五花肉一起炒，增加油香更好吃。

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