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阿基師教你做－「豆瓣魚」

食材：

海吳郭魚1尾 (約400克，內臟血污擦拭乾淨)、豬絞肉1大匙、青蔥1根、薑1塊、蒜仁3顆、麵粉1大匙

調味料：

酒釀1大匙、辣豆瓣醬2大匙、白醋1茶匙、醬油、香油

做法：

1.取魚剪開魚鰓、擦淨肚內髒汙後，在魚身逆紋劃刀，備用；薑切末分成兩等分、豬絞肉剁碎備用。

2.醃魚：取薑末1/2量 + 醬油 + 辣豆瓣 + 白醋 + 麵粉拌勻後，將醃料抹入魚身劃刀處醃味。

3.起鍋熱油，將吳郭魚下鍋略煎至兩面上色、外皮酥香。

4.醃豬絞肉：取豬絞肉 + 辣豆瓣1匙 + 醬油1匙 + 清水1匙 + 麵粉1匙 + 沙拉油1匙拌勻，備用。

5.取蒜拍扁切末、蔥切末備用；同步驟3煎魚鍋，取豬絞肉放入鍋邊炒香後，再加入餘量薑末、蒜末炒勻，然後放入熱水3湯勺，加蓋煨煮至收汁。

6.同上鍋加入辣豆瓣1匙、酒釀1大匙、醬油1匙調味，將湯汁澆淋魚身至收汁濃稠，起鍋前撒上醋、蔥花即可。

阿基師家常菜－（家常炒冬粉）

炒冬粉如何既入味、口感又要保留呢？阿基師就要教我們，如何炒出好吃的冬粉喔。

粉絲2把、五花肉末1大匙、蝦米1茶匙、冬菜1茶匙、蔥花1大匙、香菜末1大匙、薑末1匙、蒜末1匙、雞高湯300cc、醬油1大匙、香油1大匙

1.蝦米、冬菜泡水至軟，瀝乾水分備用。
2.取水晶碗放入粉絲，倒入熱水燜約5分鐘至軟，撈起備用。
3.取一炒鍋加香油，下五花肉末炒香，再下蝦米、冬菜炒香，下高湯、調味料、冬粉煮40秒至收汁。
4.起鍋，下蔥花炒勻，撒上香菜即可。

廚師叮嚀：

1.冬粉加熱水燜軟後再炒，口感更順又美味。
2.加入冬菜一起料理，滋味鹹甘很夠味。

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