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阿基師教你做－「香菇赤肉羹」
食材：
豬後腿肉300克、乾香菇6朵 (泡水留湯)、沙拉筍1/2支、香菜2株、蒜泥1大匙、扁魚4片 (炸香)、雞蛋1顆、太白粉2大匙、地瓜粉1杯、高湯8杯
調味料：
香菇素蠔油1大匙、米酒1大匙、柴魚粉1茶匙、烏醋1茶匙、香油、鹽、糖、醬油
做法：
1.取乾香菇擠水加入高湯中備用，取2湯勺高湯 + 太白粉拌勻 ( 比例 1 : 3 )，取扁魚切碎、香菇切絲、筍切絲；後腿肉切粗條後，加入1/3全蛋液、醬油、極少量烏醋、1湯勺高湯抓醃入味，再加地瓜粉、少許沙拉油拌勻，備用。
2.嗆蒜醬：起鍋熱5大匙香油，倒入蒜泥嗆出蒜味，備用。
3.起滾水鍋，放入筍絲汆燙去酸味；另起鍋熱適量油，放入豬肉條油泡至熟成：取香菜葉切段、香菜莖切末備用。
4.同上鍋，利用餘油爆香菇絲、扁魚，加入2湯勺熱水煨滾後，取香菇素蠔油、鹽、糖加入湯內調味，再加入高湯煨煮，取步驟3炸過的肉條加入湯中一同拌勻後關火，再倒入太白粉水勾芡，淋入蛋汁勾蛋花，最後撒上香油、香菜、柴魚粉拌勻即可。
5.食用時，可佐烏醋及嗆香的蒜泥。
阿基師教你做－「銀芽韭黃塔香松阪豬」
食材：
松阪肉1片、銀芽200克、韭黃段75克、紅辣椒絲1支、金針菇段50克、九層塔末1大匙、蔥花1大匙、蒜末1大匙、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
黑胡椒粉1大匙、魚露1茶匙、香油1大匙、醬油1茶匙、鹽
做法：
1.取金針菇和15克韮黃段一起放入塑膠袋中，加1/2茶匙鹽晃勻醃味備用。
2.起鍋熱適量油，將九層塔切碎後入鍋炸香，倒出塔香油備用。
3.取松阪肉切除多餘油脂，雙面逆紋斷筋切細條，以1/3全蛋液、1茶匙醬油、1/2茶匙鹽、適量塔香油、黑胡椒粉和玉米粉抓醃入味後，加1大匙沙拉油拌勻備用。
4.將上鍋殘渣用紙巾擦淨後，倒入餘量蛋液煎成蛋皮後，取出切絲備用。
5.起滾水鍋加2大匙鹽和2大匙沙拉油，放入豆芽菜，汆湯8秒後撈起瀝乾備用。
6.起鍋不加油，倒入步驟3松阪肉炒鬆後，倒出備用，再用鍋底餘油，爆香餘量韭黃段、辣椒絲後，加進步驟1醃入味的金針菇、韮黃段和銀芽翻炒均勻，再放入松阪肉、蔥花、蛋絲拌炒，最後起鍋前調入1茶匙魚露即完成。
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