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阿基師教你做－「糖醋排骨」

食材：
豬小排300克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、蒜仁3顆、雞蛋1顆、玉米粉2大匙、罐頭鳳梨片2片 (留湯汁)

調味料：
番茄醬2大匙、白醋2大匙、烏醋1/2匙、糖2大匙、醬油、香油1大匙

做法：
1.糖醋汁：2大匙白醋 + 4大匙鳳梨湯 + 2大匙番茄醬 + 2大匙糖 + 1/2匙玉米粉拌勻備用。
2.取鳳梨切片、三色椒切塊、蔥切段、蒜仁拍扁、取1/2全蛋液、醬油抓醃排骨，備用。
3.起160度油鍋，放入排骨以小火油炸100秒取出，將油鍋轉大火待油溫升高20秒後，取排骨再次入鍋逼油，再將三色椒一起放入過油，撈起備用。
4.同上鍋，將炸油瀝出後，取蔥蒜下鍋爆香後，加入鳳梨片、番茄醬1茶匙拌炒，最後加入醬汁、烏醋少量稍微滾煮，接著將三色椒、排骨倒入鍋中翻炒均勻即完成。

阿基師家常菜－（家常麻醬麵）

麻醬麵要怎麼做才會香、好吃呢？想不到答案竟然是自製麻醬才夠香，而且做法簡單到不行，媽媽學到賺到喔！

食材：
白芝麻100g、花生醬1大匙、蒜泥1大匙、蔥花1大匙、熱開水2大匙、白麵2把、小白菜少許

調味料：
醬油2大匙、烏醋1大匙、紅油1大匙

做法：
1.熱50cc的油至150度，下白芝麻炸約40秒，起鍋入調理機，再下50cc的沙拉油打勻成醬汁。
2.取水晶碗，下2大匙開水、6大匙的做法1拌勻，下醬油、烏醋、花生醬、蒜泥拌勻即為麻醬。
3.將白麵加鹽燙熟後，再下小白菜燙熟，撈出盛碗淋上麻醬拌勻，淋紅油、撒蔥花即可。

廚師叮嚀：

1.只要把芝麻炸過40秒至香，加油打勻，就是香到不行的芝麻醬。
2.加入花生醬，能讓麻醬味道更濃厚，不用再加糖囉！

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