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阿基師教你做－「宮保蝦仁」

食材：

草蝦仁200克、蔥1支、乾辣椒10克、蒜味花生3大匙、蛋白1/2顆、太白粉1大匙

調味料：

米酒2大匙、番茄醬1茶匙、白醋1茶匙、醬油1大匙、糖3茶匙、香油

做法：

1.取蔥切段、草蝦仁對剖不切斷，加入蛋白1/2顆、鹽1/2茶匙、太白粉抓勻。

2.醬汁：米酒1大匙 + 醬油1大匙 + 糖3茶匙 + 番茄醬1茶匙拌勻備用。

3.起鍋熱沙拉油+香油，放入乾辣椒煸香後，再依序加入蝦仁、蔥段、沙拉油少許、醬汁翻炒，起鍋前加入蒜味花生、米酒1大匙、香油拌炒均勻即完成。

阿基師教你做－「三鮮炒麵」

食材：

草蝦6尾 (剪鬚去腸泥)、鯛魚片1片、中卷1/2尾 (去皮膜內臟)、小白菜1把、黑木耳1片、洋蔥1/4顆、蔥1支、蒜仁2顆、薑1塊、油麵200克

調味料：

米酒1大匙、烏醋1茶匙、魚露1茶匙、醬油1匙、鹽、糖、香油

做法：

1.起鍋熱香油，取薑切片、草蝦去頭去殼後，先將蝦殼、薑片、米酒放入鍋中炒香後，加入熱水100c.c.煉成蝦湯，過濾備用。

2.取小白菜切段、木耳切絲、洋蔥切絲、蒜拍扁、蔥切花、鯛魚去肌紅組織後切絲、中卷切絲、薑切絲，備用。

3.醃海鮮料：取薑絲和少許米酒拌入鯛魚、中卷、蝦仁拌勻抓醃後，備用。

4.起水鍋加鹽1大匙+少量沙拉油，放入油麵滾煮至膨脹後，撈起備用。

5.同做法1炒鍋熱沙拉油，將木耳絲、蒜仁、洋蔥炒軟後，加入蝦湯、熱水1湯勺、小白菜煨滾湯汁，再放入麵條、魚露、醬油翻炒至剩少量湯水。

6.同上鍋，加入海鮮料拌炒均勻，待海鮮料熟成後，最後撒上蔥花、加入少許烏醋和香油提味即完成。

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