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阿基師家常菜－（瓜仔脯炒肉絲）

古早味的瓜仔脯炒肉絲，是不是相當懷念，瓜仔脯到底怎樣才會鹹度剛好，炒出瓜仔脯獨特的香氣呢？

食材：
里肌肉150g (逆紋切絲)、瓜仔脯200g、蔥段、薑絲各75g、辣椒絲1根、高湯6匙、蒜末1匙、太白粉少許

調味料：
醬油適量

做法：
1.瓜仔脯逆紋切薄片後，放入清水中，加入1匙糖抓勻淡化鹹份備用。
2.取水晶碗，加入肉絲、1匙醬油、太白粉拌勻備用。
3.取深炒鍋，加入做法1瓜仔脯乾炒生香取出備用。
4.將作法2加入沙拉油拌勻後，倒入做法3鍋內，拌炒肉絲至半熟倒出備用。
5.同上鍋，加入做法4多餘沙拉油爆香蒜末、薑絲後，加入做法3瓜仔脯炒勻，加入6匙高湯煮勻，加入1匙醬油、辣椒絲、蔥段、做法4肉絲炒勻即可。

阿基師教你做－「魷魚螺肉蒜湯」

食材：
豬五花肉150克、芋頭300克、蒜苗2支、紅蔥頭3顆、乾魷魚1/2尾 (加少許米酒和水蒸40分鐘留湯)、罐頭螺肉1罐 (留湯汁)、地瓜粉2大匙、高湯200c.c.、蜆精1罐

調味料：
五香粉1茶匙、米酒2大匙、醬油2大匙、鹽、香油

做法：
1.取芋頭去皮切塊，入190度油鍋炸6分鐘後，加2大匙鹽抓勻，入電鍋蒸3小時取出備用。
2.取紅蔥頭切片、乾魷魚剪細條、蒜苗切管狀、罐頭螺肉拉大薄片，備用。
3.取五花肉切片加1大匙醬油、1大匙米酒、1茶匙五香粉和適量地瓜粉抓醃入味備用。
4.起適量油鍋，放入紅蔥頭炸香至金黃色狀後，倒出紅蔥油備用。
5.用上鍋餘油，炒香五花肉片後，加進乾魷魚細條翻炒均勻，再放入芋頭塊、蒜苗，調入1大匙香油，倒入適量高湯、蒸魷魚湯和蜆精加蓋滾煮入味。
6.同上鍋，調入2茶匙鹽、1大匙醬油和1大匙罐頭螺湯煨煮出味，起鍋前再加進螺肉，淋入1大匙米酒，盛入預熱的砂鍋中，最後淋入步驟4紅蔥油提味即完成。

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