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阿基師教你做-「泡菜炒牛肉」
食材:
牛里肌燒烤片300克、蔥1支、蒜仁10克、薑1小塊、韓式泡菜200克 (留湯)
調味料:
韓式辣椒醬1大匙、米酒1又1/2大匙、糖1/2茶匙、香油2大匙
做法:
1.蔥綠切段、蒜仁拍碎切末、薑切末、泡菜切碎、牛肉斷筋切段,加1/3全蛋液和少許玉米粉抓醃備用。
2.取1大匙韓式辣椒醬加少許米酒拌勻備用。
3.起130度油鍋,將牛肉過油至5分熟後 (約10秒),撈起瀝油備用。
4.用上鍋鍋底餘油,加1大匙香油炒香步驟2辣椒醬後,放進蒜末、薑末、蔥段、泡菜和少許熱水炒勻,接著調入1/2茶匙糖,放入牛肉翻炒均勻,起鍋前加1大匙香油和1大匙米酒提味即可。
阿基師教你做-「蘆筍炒蝦球」
食材:
大草蝦仁8尾 (留蝦頭殼)、綠蘆筍1/2把 (削去尾端1/3處粗皮)、薑1小塊、蔥1支、蒜仁2顆、雞蛋1顆、太白粉1大匙、紅辣椒1支
調味料:
鹽
做法:
1.草蝦去殼去頭尾、蝦仁開背稍微拍扁後,以1/3蛋白、1茶匙鹽加少許太白粉抓醃。
2.薑半量切片,半量切末、蔥切小段、蒜仁拍碎切末、薑切末、蘆筍切斜段、辣椒切段備用。
3.起鍋熱適量油,炒香薑片和蝦殼後,倒入適量熱水滾煮煉湯,濾出蝦湯,備用。
4.起鍋熱160度油,將蝦仁過油10秒後,撈起瀝油,再放入蘆筍過油,撈起瀝油,備用。
5.用上鍋餘油,爆香辣椒段、蔥段、蒜末、薑末,加進蝦仁、蘆筍段翻炒均勻,再倒入蝦湯,調入1茶匙鹽,最後起鍋前淋入適量太白粉水勾芡即可。
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