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阿基師教你做－「木耳炒肉絲」

食材：

豬里肌肉片200克、黑木耳1又1/2片、金針菇50克、芹菜1支、辣椒1支、薑1小塊、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、雞高湯50c.c.

調味料：

醬油、香油1大匙、原味豆腐乳2小塊

做法：

1.芹菜拍扁切段、辣椒剖半切斜絲、薑切絲、蒜拍扁、金針菇切半、黑木耳去蒂頭切絲；豬里肌肉片斷筋後逆紋切絲，加入蛋汁1/3量、醬油1大匙、抓醃入味再加入玉米粉拌勻後，加入少量沙拉油拌勻，以低油溫過油約10秒撈出，備用。

2.起熱鍋，取剩餘蛋液倒入鍋中後，關火燜煎成蛋皮，然後取出切絲備用；取豆腐乳壓碎加入高湯、糖1茶匙、少量太白粉拌勻。

3.起鍋爆香金針菇、黑木耳、芹菜、薑絲和辣椒絲，再加入鹽1茶匙調味後，放入肉絲、豆腐乳炒香，起鍋前加入米酒，擺上蛋皮絲排盤即可。

阿基師教你做－「韭菜炒魷魚」

食材：

泡發魷魚1尾、韭菜75克、黑木耳半片、蒜仁2顆、薑1小塊、辣椒1支、太白粉1大匙

調味料：

高湯1茶匙、蠔油1茶匙、沙茶醬1大匙、米酒1大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、醬油少許

做法：

1.韭菜頭切末、韭菜綠切段、辣椒剖半切斜絲、薑切絲、蒜拍扁、魷魚內側斜切花刀切片，備用。

2.醬汁：沙茶醬 + 高湯 + 醬油 + 香油調勻備用。

3.起鍋熱低溫油，取魷魚下鍋油炸至捲起後撈起備用

4.起鍋爆香韭菜頭、薑末、蒜頭、辣椒，再放韭菜段、木耳拌炒均勻，最後加入魷魚、醬汁翻炒收汁，起鍋前加米酒提味即可。

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