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阿基師教你做－「炒三鮮」

食材：
草蝦仁8隻、花枝1尾 (去皮膜內臟)、海參1隻、洋蔥1/3顆、青椒1/3顆、辣椒1支、薑1塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、海鮮高湯100c.c.、太白粉1大匙

調味料：
米酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙

做法：
1.青椒切塊、辣椒對剖後切段、洋蔥切塊、薑切絲、蒜拍碎切末、海參切塊、花枝內側畫花刀拉斜片、蝦仁剖半不斷，備用。
2.取糯米粉加等量高湯拌勻成勾芡粉水備用。
3.起水鍋加3大匙鹽，放入海參汆燙去腥後，撈起加適量熱水續泡至熟後，撈起瀝乾備用。
4.調醬汁：1大匙辣豆瓣醬 + 1茶匙醬油 + 1茶匙糖 + 1茶匙勾芡粉水 + 1茶匙香油拌勻備用。
5.起鍋熱適量油，放入青椒、洋蔥、辣椒後，再加進花枝、蝦仁一起過油後，撈起瀝油備用。
6.起鍋，爆香薑絲後，放入海參和上鍋料 (花枝、蝦仁、青椒、洋蔥、辣椒) 一起拌炒均勻，接著淋入步驟4醬汁，起鍋前加1大匙米酒提味即可。

阿基師教你做－「麻婆豆腐」

食材：
豬絞肉100克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、花椒粒2大匙、板豆腐1塊、太白粉1大匙、高湯1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油、糖、香油

做法：
1.起水鍋加3大匙鹽，板豆腐橫面對剖後切成小塊，入水鍋煮至膨脹。
2.蔥切細花、蒜拍碎切末、薑切末，備用。
3.取少量蔥花、蒜末放入小瓷碗中備用；起鍋熱沙拉油加香油，煸香花椒粒後，將花椒油濾入小瓷碗中成蔥蒜花椒油，備用。
4.取太白粉加等量高湯拌勻成勾芡粉水備用。
5.將豬絞肉加1大匙步驟4勾芡粉水、1大匙步驟3花椒油抓散備用。
6.用步驟3鍋底餘油，炒香豬絞肉，再加進1大匙辣豆瓣醬、蒜末、薑末拌炒，倒入5大匙水拌煮出味後，放入豆腐塊拌煮入味。
7.同上鍋，取花椒粒隔濾網拌煮出味，加2茶匙糖拌煮收汁後，再調入1大匙醬油、1茶匙糖煮勻，接著關火淋入適量勾芡粉水，再倒入適量香油，撒上蔥花，最後淋上步驟2花椒油提味即完成。

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