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阿基師教你做-「豆豉鮮蚵」
食材:
蚵仔300克 (洗淨瀝水)、蒜苗1支、薑1小塊、辣椒1支、豆豉1大匙、地瓜粉3大匙、高湯100c.c
調味料:
醬油膏1/2大匙、糖、米酒1大匙
做法:
1.蒜苗切1公分小段、辣椒剖半切丁、豆豉泡入高湯、薑切末,備用。
2.將蚵仔撥散後,均勻撒上地瓜粉,入熱水鍋轉小火加蓋泡熟,撈起瀝乾備用。(約10秒~20秒)
3.起鍋熱香油加沙拉油,炒香薑末、辣椒丁、蒜苗段,再加進豆豉、1湯勺蚵湯煨煮出味。
4.同上鍋,放入蚵仔,調入1/2大匙醬油膏、少許糖,起鍋前淋入1大匙米酒翻炒均勻即可。
阿基師教你做-「雪菜炒百頁」
食材:
雪裡紅300公克、薑1小塊、辣椒1支、生豆包4片、高湯100c.c.、豆豉1大匙
調味料:
糖2茶匙、香油
做法:
1.取雪菜擠乾鹹水,泡水洗淨去鹹味,去頭尾切末備用。
2.起鍋熱香油,將生豆包攤開入鍋煎至焦香狀,取出切片備用。
3.豆豉泡入高湯、薑切末、辣椒剖半切末,備用。
4.起鍋熱油,炒香薑末後,放入雪菜末、辣椒末翻炒均勻,再加進豆包拌炒,濾入泡豆豉水,加2茶匙糖、少許熱水煨煮收汁,起鍋前淋上適量香油提味即可。
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