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阿基師教你做－「豆豉鮮蚵」

食材：
蚵仔300克 (洗淨瀝水)、蒜苗1支、薑1小塊、辣椒1支、豆豉1大匙、地瓜粉3大匙、高湯100c.c

調味料：
醬油膏1/2大匙、糖、米酒1大匙

做法：
1.蒜苗切1公分小段、辣椒剖半切丁、豆豉泡入高湯、薑切末，備用。
2.將蚵仔撥散後，均勻撒上地瓜粉，入熱水鍋轉小火加蓋泡熟，撈起瀝乾備用。(約10秒~20秒)
3.起鍋熱香油加沙拉油，炒香薑末、辣椒丁、蒜苗段，再加進豆豉、1湯勺蚵湯煨煮出味。
4.同上鍋，放入蚵仔，調入1/2大匙醬油膏、少許糖，起鍋前淋入1大匙米酒翻炒均勻即可。

阿基師教你做－「雪菜炒百頁」

食材：
雪裡紅300公克、薑1小塊、辣椒1支、生豆包4片、高湯100c.c.、豆豉1大匙

調味料：
糖2茶匙、香油

做法：
1.取雪菜擠乾鹹水，泡水洗淨去鹹味，去頭尾切末備用。
2.起鍋熱香油，將生豆包攤開入鍋煎至焦香狀，取出切片備用。
3.豆豉泡入高湯、薑切末、辣椒剖半切末，備用。
4.起鍋熱油，炒香薑末後，放入雪菜末、辣椒末翻炒均勻，再加進豆包拌炒，濾入泡豆豉水，加2茶匙糖、少許熱水煨煮收汁，起鍋前淋上適量香油提味即可。

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