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阿基師教你做－「宮保高麗菜」

食材：
高麗菜400克、蔥1支、蒜仁3顆、乾辣椒10克、花椒粒1大匙

調味料：
白醋1茶匙、醬油1大匙、鹽1茶匙、辣椒粉1茶匙、辣椒醬1茶匙、糖2茶匙、香油

做法：
1.取蒜仁拍碎切末、乾辣椒剪小段備用。
2.花椒蒜油：起鍋熱香油加沙拉油，放入花椒粒和蒜末煸香至深褐色後，瀝出花椒蒜油備用。
3.高麗菜切小段，放入塑膠袋，加1茶匙鹽和少許花椒蒜油搖晃均勻，靜置2分鐘醃入味備用。
4.醬汁：1茶匙醬油 + 1茶匙辣椒醬 + 1茶匙辣椒粉 + 1茶匙糖拌勻。
5.起鍋熱2大匙油，炒香乾辣椒段，濾入花椒蒜油中，備用。
6.起鍋，熱適量步驟5花椒蒜油，放入高麗菜炒軟後，調入步驟4醬汁，加1大匙香油、1茶匙糖，倒入步驟2花椒蒜油翻炒均勻，起鍋前再淋入少許鍋邊白醋提味即完成。

阿基師教你做－「番茄炒牛肉」

食材：
牛里肌肉片200克、牛番茄2顆 (去皮)、蔥1根、蒜仁2顆、薑1小塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：
番茄醬1大匙、米酒1大匙、醬油1又1/2大匙、糖2茶匙、香油1又1/2大匙、鹽1茶匙、白醋1/2茶匙

做法：
1.蔥切小段、薑切末、番茄去蒂頭切塊；牛肉以1/3顆全蛋液、1茶匙番茄醬、1茶匙醬油和玉米粉抓醃入味，備用。
2.起鍋，炒香番茄醬和番茄塊後，加進蒜末、蔥白段、薑末拌炒，調入1大匙香油、1大匙醬油、1茶匙鹽、2茶匙糖，再放入牛肉片，加1大匙米酒翻炒均勻，
3.同上鍋起鍋前，淋入1/2茶匙白醋、1茶匙香油，最後再撒上蔥花點綴即可。

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