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阿基師教你做－「茄汁明蝦」

食材：

明蝦8尾 (剪鬚去腸泥)、洋蔥1/4顆、牛番茄1/2顆 (去皮)、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、薑1小塊、蒜仁3顆、青豆仁1大匙 (燙熟)、糯米粉1大匙

調味料：

番茄醬5大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、糖1茶匙

做法：

1.洋蔥切丁、番茄切丁、蒜拍扁、紅黃甜椒去瓜囊後切丁、薑切末，備用。

2.明蝦泡入清水加少許白醋洗淨保鮮後，再取出明蝦以剪刀剪開背部；起190度油鍋，將明蝦放入鍋中炸約20秒鐘後，撈起瀝油。

3.起鍋熱少許步驟3炸蝦油，爆香番茄丁後，加入番茄醬、洋蔥、蒜末炒香，再加入熱水200c.c.、米酒、醋煨煮，先撈起湯料2湯勺，備用。

4.同上鍋，取明蝦放入鍋中煨煮，再加入先取出的鍋料蓋過明蝦，加蓋燜煮入味。

5.起鍋熱適量油，放入紅甜椒、黃甜椒、青豆仁稍微過油後，取出瀝油；同上鍋，加入糖調味後，放入紅黃甜椒、青豆仁一同拌煮，再加入糯米粉水勾芡，起鍋前加少許炸蝦油、白醋提味即完成。

阿基師教你做－「生炒花枝羹」

食材：

小花枝1尾 (約半斤重、去皮膜內臟)、黑木耳20克、豌豆片20克 (去粗絲)、土芹菜1根、蒜苗1根、香菜末5克、蔥1根、蒜末2大匙、魚板20克、融化豬油2大匙、雞蛋1顆、高湯300c.c.

調味料：

台式白醬油1大匙、紅蔥肉燥油1大匙、太白粉水1匙、烏醋2大匙、白胡椒粉

做法：

1.起鍋倒入高湯加熱後，取出備用；取蒜苗切斜片、蔥和芹菜拍扁後切花，備用。

2.起炒鍋熱2大匙油，放入蒜末炒至呈金黃色後，取出備用；取魚板切絲、木耳切絲、花枝劃花刀後切薄片、香菜切段，備用。

3.同上炒鍋，放入木耳絲、魚板絲、蔥花、芹菜、蒜苗、豬油拌炒出香味後，再加入豌豆片、高湯下鍋煨煮。

4.取雞蛋打成蛋汁備用；同上鍋，加入鹽巴調味後，淋入太白粉水勾芡，再放入花枝翻炒均勻，起鍋前淋上蛋液、紅蔥肉燥油煨煮，最後撒上蒜末、白醬油、胡椒粉即完成。

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