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阿基師教你做－「紅燒魚」

食材：
海吳郭魚1尾 (清除內臟血汙)、嫩薑50克、蔥2支、紅辣椒1支、蒜仁2顆

調味料：
糖3茶匙、醬油3大匙、米酒2大匙、香油、白胡椒粉

做法：
1.將吳郭魚去除內臟洗淨，吸乾水分，表層劃斜刀，另取1大匙鹽加1大匙米酒拌勻，均勻塗抹於兩側魚皮上醃入味後，吸乾水分備用。
2.蔥白切4公分段、蔥綠切6公分長段、蒜仁切小片、香菜切末、辣椒切斜段、薑切片，備用。
3.起鍋熱沙拉油加香油 ( 沙拉油：香油 = 3：1 )，炒香蒜片、蔥白段後，倒出備用。
4.用上鍋鍋底餘油，炒香薑片後，倒入適量步驟3蔥蒜油，放入吳郭魚開大火，加蓋燜煎至兩面金黃酥香。
5.同上鍋，放進蔥綠段，加3湯勺熱水 (水量至魚的一半) ，蓋上鍋蓋煨煮收汁，將湯汁反覆淋在魚身上，再調入3大匙醬油、3茶匙糖和1湯勺熱水，加進辣椒段、2大匙米酒和餘量步驟3蔥蒜油續煮收汁，最後起鍋前撒上胡椒粉，淋入適量香油提味即可。

阿基師教你做－「糖醋魚片」

食材：
鯛魚片2片、洋蔥1/4顆、青椒1/4顆、紅椒1/4顆、薑1小塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、地瓜粉1/2杯

調味料：
番茄醬2大匙、白醋2大匙、米酒1大匙、糖2大匙、鹽、醬油1茶匙

做法：
1.青紅椒去除木棉組織切長塊、洋蔥去蒂頭切丁、蒜切末、薑切末、鯛魚片去除紅肉組織，順紋切片，備用。
2.調醬汁：2大匙白醋 + 2大匙糖 + 2大匙水 + 1匙地瓜粉拌勻備用。
3.取鯛魚片加1/3顆全蛋液、1匙鹽、米酒和少許地瓜粉、玉米粉拌勻抓醃。
4.起160~170度油鍋，將醃漬過的魚片裹上地瓜粉，放入油鍋中炸酥 (油泡變少時)，再放入洋蔥、紅椒、青椒過油後，一起撈起濾油。
5.另起鍋熱油，炒香番茄醬後，倒入步驟2糖醋醬汁滾煮，再加少許醬油調味，接著放入魚片、魚片、紅椒、青椒和洋蔥拌炒均勻即可。

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