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阿基師教你做－「茄汁明蝦」

食材：

明蝦8尾 (剪鬚去腸泥)、牛番茄1/2顆 (去皮)、洋蔥1/4顆、紅甜椒1/4顆、青豆仁1大匙 (燙熟)、蒜仁2顆、糯米粉1大匙、高湯50c.c.

調味料：

番茄醬4大匙、白醋2茶匙、米酒2茶匙、鹽巴2大匙、糖3茶匙、醬油2大匙、香油

做法：

1.取水晶碗加入適量水、鹽2大匙拌勻，取明蝦去頭部胃袋、開背，放入鹽水中醃漬。

2.取蒜3顆拍扁、洋蔥切丁、番茄切丁、紅甜椒去瓜囊後切丁；糯米粉加少許高湯調成芡汁備用。

3.將明蝦擦乾水分入190度油鍋炸約10秒鐘，撈起瀝油。

3.起鍋熱少量油蝦的油，爆香番茄丁、洋蔥、紅甜椒，加入番茄醬、高湯50c.c.、水50c.c.加蓋燜煮出味。

4.接著放入明蝦、糖3茶匙調味煨煮50秒至收汁後，再以糯米粉水勾芡，最後加入香油、米酒、白醋、甜豆仁拌勻即完成。

阿基師教你做－「腐乳高麗菜」

食材：

高麗菜300克、蔥1支、辣椒1支、黃甜椒1/4顆、蒜仁2顆、辣味豆腐乳1/2小塊、高湯50c.c.

調味料：

鹽、香油

做法：

1.高麗菜切片、蒜頭切末後，一同放入塑膠袋中加豆腐乳、高湯、鹽1茶匙、香油搖勻醃味出水軟化。

2.取黃甜椒切絲、辣椒切絲、薑切絲、蔥切花備用。

3.起鍋熱少量沙拉油 + 香油，放入薑絲爆香後，即可加入步驟1高麗菜翻炒後，再將黃甜椒、辣椒、蔥花放入鍋中拌勻即完成。

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