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阿基師教你做－「腰果蝦仁」

食材：
草蝦仁200克、炸過的腰果100克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、太白粉1大匙、雞蛋1顆、高湯50c.c.

調味料：
鹽、糖

做法：
1.取高湯加太白粉拌勻成勾芡粉水備用；蝦仁剖半不斷吸水，以1/3顆蛋白、1茶匙鹽和少許玉米粉抓醃。
2.三色椒刮除囊鬚切菱形片、薑切末、蒜拍碎切末、蔥切小段， 備用。
3.起170度油鍋，將三色椒與蝦仁一起過油約5秒，撈起備用。
4.起鍋熱適量油，爆香薑末、蒜末、蔥白段和少許蔥綠，加入三色椒、蝦仁拌炒，再倒入適量高湯，調入少許鹽、糖，最後加進腰果和勾芡粉水翻炒均勻即可。

阿基師教你做－「空心菜炒羊肉」

食材：
火鍋羊肉片200克、空心菜1把、蒜仁2顆、青蔥1支、辣椒1根、檸檬1顆、玉米粉少許、高湯2大匙、蛋1顆、高湯50c.c.

調味料：
沙茶醬2大匙、醬油、香油、糖、胡椒粉

做法：
1蒜拍碎切末、辣椒對剖切小段、蔥綠切小段、空心菜切段，葉梗分開。
2.羊肉片加1/3全蛋液 + 沙茶醬1茶匙 + 少許玉米粉 + 適量香油抓勻備用。
3.醬汁：2匙高湯 + 1匙沙茶醬 + 少許醬油 + 少量糖 + 1匙香油 + 適量胡椒粉拌勻。
4.起鍋熱適量油燒至130~140度，取羊肉過油至半熟，撈起瀝油。
5.起鍋熱香油，爆香蔥綠段、辣椒段、蒜末後，下空心菜梗炒軟，再放入空心菜葉拌炒，接著倒進羊肉、醬汁翻炒均勻，起鍋前擠入少量檸檬汁即可。

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