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阿基師教你做－「客家小炒」

食材：
五花肉75克、蒜苗1支、芹菜4根、辣椒1支、乾魷魚1/2條 (泡水1小時，加少許米酒蒸軟，魷魚水保留)、小黃豆乾4片、高湯25c.c.

調味料：
冰糖1茶匙、米酒2大匙、烏醋1茶匙、白胡椒粉、香油、醬油、鹽

做法：
1.取蒜苗拍裂切斜片(蒜綠蒜白分開)、芹菜拍裂切段、辣椒剖半切斜片、五花肉切條、乾魷魚切細條、豆乾剖半切條，備用。
2.起鍋不加油，將五花肉煸香出油後，放入豆乾加2大匙香油炒出油香，加進冰糖、1大匙醬油炒出糖色，再倒入魷魚條、魷魚湯和25c.c.高湯，加1/2茶匙鹽、適量胡椒粉滾煮收汁。
3.同上鍋，放進辣椒段、蒜綠翻炒至熟，再加進芹菜段、蒜白段拌炒均勻，接著淋入2大匙米酒、2茶匙香油，最後起鍋前再淋入少許烏醋提味即可。

阿基師教你做－「生菜蝦鬆」

食材：

草蝦仁10隻、美生菜8片、洋蔥1/3顆、荸薺3個、青蔥1支、蒜仁2顆、薑1小塊、油條1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：

白胡椒粉、鹽巴

做法：

1.取美生菜以剪刀修形泡入冰水，切下的菜葉切碎；油條對半剖開切小丁、洋蔥和荸薺切小丁、薑和蒜切末、蔥切花、備用。

2.蝦仁剖半後切細丁，加入1/3蛋白、玉米粉和鹽1茶匙抓醃。

3.起熱鍋，將餘量蛋液入鍋、關火加蓋燜煎成蛋皮，切細丁備用。

4.起160度油鍋，將油條過油炸至酥脆，撈起吸油；同鍋待油溫拉高，再將蝦子過油至變色5分熟，撈起備用。

5.起鍋熱油爆香洋蔥丁、蒜末、薑末，再放入蛋皮丁、蔥花、荸薺丁、蝦丁拌炒均勻後，加入鹽1茶匙調味，淋上香油、胡椒粉提味。

6.起鍋前加生菜碎翻炒均勻即可與油條一同排盤，食用時以生菜葉包起即可。

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