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阿基師教你做-「干炒牛河」
食材:
牛里肌肉片100克、銀芽50克、韭黃6支、洋蔥1/4個、蔥1支、粄條250克、玉米粉1大匙
調味料:
米酒1大匙、白胡椒粉、醬油、香油
做法:
1.取水晶碗加入米酒1匙、醬油1匙和牛肉一同抓醃入味後,再加入玉米粉、香油1匙拌勻;取板條攤平後反捲,切成1.5cm寬的條狀後撥散、取洋蔥切絲、韭黃和蔥切小段,備用。
2.起鍋熱香油2大匙,放入洋蔥炒軟後,加入蔥段翻炒,再依序倒入熱水50c.c.、醬油1大匙煨滾湯汁後,放入韭黃、銀芽、牛肉翻炒均勻。
3.同上鍋,加入板條拌炒後加蓋燜煮,起鍋前淋上少許香油、醬油提味,最後撒上胡椒粉、米酒即完成。
阿基師教你做-「金瓜米粉」
食材:
豬肉絲50克、南瓜60克 (去皮去籽)、紅蘿蔔30克、紅蔥頭3顆、蔥1支、蝦米1大匙 (泡水)、鮪魚罐頭1大匙、米粉2把
調味料:
醬油、鹽
做法:
1.起滾水鍋加鹽3大匙和少許油,取米粉放入鍋中汆燙約1分鐘後撈起,加蓋悶2~3分鐘;將米粉剪成適當長度,備用。
2.取紅蔥頭切末;起鍋熱油,放入紅蔥頭末煸香煉成紅蔥油,撈起瀝油。
3.取蔥切花、紅蘿蔔切細絲、南瓜刨細絲,備用。
4.同步驟2炒鍋,倒入紅蔥油、沙拉油1大匙熱油後,放入南瓜炒出香味,再加入紅蘿蔔絲炒勻,然後倒入煮米粉熱水100c.c.、鮪魚罐頭煨煮湯汁。
5.取肉絲加入醬油1匙、少許煮米粉水抓醃入味;同上鍋,加入醃過的肉絲、蝦米、米粉下鍋炒勻,最後撒上蔥花加蓋燜煮至收汁,即可起鍋。
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