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阿基師教你做－「白果鮮魷」

食材：

中卷1隻 (去皮膜內臟)、西洋芹2支 (去粗絲)、青椒1/4顆、紅辣椒1條、薑10克、罐頭銀杏50克、太白粉1大匙

調味料：

鹽、糖、米酒1大匙

做法：

1.起滾水鍋加入鹽1茶匙、糖1茶匙，放入銀杏汆燙後撈起，均勻裹上太白粉。

2.起鍋熱適量油，放入裹上太白粉的銀杏炸至金黃後，取出瀝油備用。

3.取西洋芹去粗絲切斜段、辣椒剖半切段、青椒切滾刀、薑切末、中卷切片。

4.起深炒鍋，放入青椒、西洋芹、辣椒炒香，再加入熱水1湯勺燜煮至稍微收汁後，加入中卷翻炒，以太白粉加清水拌勻，加入鍋中勾薄芡後起鍋，最後撒上白果即完成。

阿基師教你做－「豉椒炒排骨」

食材：

小排骨300克、青椒1/4顆、洋蔥1/3顆、紅辣椒2條、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、薑10克、豆豉1大匙、太白粉1大匙

調味料：

醬油、米酒2大匙

做法：

1.取青椒切滾刀、辣椒切段、豆豉泡熱水、洋蔥切塊、薑切片、紅蔥頭切末、蒜切末；排骨對切劃刀後，加入醬油、太白粉抓勻備用。

2.起高溫油鍋，取排骨下鍋油炸至上色，再加入豆豉一同稍微油炸後，撈起瀝油；取青椒、紅辣椒下鍋過油撈起。

3.起深炒鍋，加入薑片煸香後，放入洋蔥炒軟，再加入排骨翻炒，然後加入泡豆豉的熱水、紅蔥頭末、蒜末、熱水4湯勺加蓋煨煮至收汁。

4.起鍋前加入青椒、紅辣椒炒勻，最後撒上米酒2大匙、醬油1大匙提味即可。

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