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阿基師教你做－「蟹肉豆腐煲」

食材：

蟹腿肉200克、紅蘿蔔1/4根、毛豆仁1大匙 (滾煮去除外膜)、蔥1支、薑1塊、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.

調味料：

米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油

做法：

1.取雞蛋打出，先取蟹腿肉30克壓泥後，加入1顆蛋清拌勻；再將1顆蛋清加入高湯中、2顆蛋黃裝碗備用。

2.紅蘿蔔蛋黃膏：取紅蘿蔔磨成泥狀，起鍋熱油，下紅蘿蔔炒香後取出，倒入步驟1蛋黃碗中，加入少許太白粉拌勻備用；起深炒鍋熱水，將紅蘿蔔蟹腿泥放入鍋中隔水加熱，拌勻蒸熟成蟹黃膏。

3.起高油溫鍋，取豆腐切片後先下鍋油炸，再取蟹腿肉加入米酒抓醃後濾掉水分，撒上太白粉裹勻後，下油鍋與豆腐一同油炸至表皮呈金黃色撈起，瀝油備用。

4.取薑切末、蔥白切小段、蔥綠切大段，備用；先取砂鍋預熱。

5.起鍋熱少許油炒香蔥綠、薑後，倒入高湯、豆腐、蟹腿肉、毛豆仁煨煮，待稍微收汁，再加入少許鹽、蔥白一同滾煮後，關小火以太白粉水勾芡。

6.同上鍋，待湯汁收緊後，加入蟹泥、糖2茶匙調味後，起鍋前加入紅蘿蔔蛋黃膏、香油、白胡椒粉拌勻。

7.預熱砂鍋，將步驟6倒入砂鍋中，蓋鍋蓋沿鍋邊淋入剩餘米酒嗆香即可。

阿基師教你做－「什錦海鮮燴飯」

食材：

海參1/2條 (先水煮至軟Q)、花枝1/2尾 (去內臟皮膜)、去骨雞腿肉1/2塊、香菇1朵、黑木耳1片、青椒1/5顆、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、蔥1根、薑1塊、蒜仁2顆、魚板1塊 (3公分厚)、太白粉2大匙、雞高湯100cc、熱白飯1碗

調味料：

米酒1大匙、白胡椒粉、醬油、香油

做法：

1.香菇去蒂頭切片、木耳切塊、三色椒切塊、蔥切段、蒜拍扁、薑切絲、魚板切片、海參切塊、花枝切片；太白粉 + 水拌勻備用。

2.醃雞肉：取一水晶碗，將雞腿肉切塊後，依序加入米酒、醬油、胡椒粉、太白粉抓醃入味。

3.起160度油鍋，放入雞肉過油，起鍋前放入香菇、木耳、三色椒、魚板稍微過油，一同撈起濾油備用。

4.起鍋熱油，爆香蔥段、薑絲、蒜後，加入高湯、適量水和醬油、香菇、木耳、三色椒、魚板煨煮湯汁。

5.同上鍋，加入海鮮翻炒至熟成後，加入太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油提味，澆淋在熱白飯上即可。

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