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阿基師教你做－「滑蛋蝦仁」

食材：

草蝦仁200克 (保留蝦頭)、韭黃3根、青蔥2支、雞蛋2顆、高湯150c.c.、太白粉1大匙

調味料：

魚露1大匙、香油

做法：

1.蔥綠切段、蔥白切花、韭黃切末、雞蛋打勻呈蛋汁、太白粉 + 水調成芡汁；蝦仁剖背呈八字型，取少許全蛋液、鹽巴、玉米粉抓醃。

2.起鍋熱油炒香蔥綠段後，加入蝦殼一同炒香，再加入高湯煨煮至變色，過濾出蝦湯，備用。

3.起中高溫油，放入蝦仁過油至3分熟，撈起瀝油備用。

4.起鍋熱油+香油，爆香蔥白花後，加入蝦湯和蝦仁拌勻，再以太白粉水勾芡後，放入少許油、蛋花、韭黃輕輕翻炒，起鍋前淋上魚露提味即完成。

阿基師教你做－「菠菜炒羊肉」

食材：

火鍋羊肉片200克、菠菜1把、蒜仁2粒、辣椒1根、檸檬1/2顆、玉米粉1大匙、全蛋液1/3顆

調味料：

沙茶醬2大匙、醬油、香油

做法：

1.辣椒對剖去籽切絲、菠菜切小段、葉梗分開、蒜拍扁備用。

2.羊肉片以1/2顆檸檬汁、1大匙沙茶醬、少許全蛋液、香油、水、玉米粉輕輕拌醃後，備用。

3.調醬汁：1大匙沙茶醬 + 1匙醬油攪拌均勻。

4.起中溫油鍋，取羊肉放入鍋中過油至半熟，撈起瀝油。

5.起深炒鍋熱少許油，爆香蒜、辣椒後，先下菠菜梗炒軟，再加入蝦湯2大匙、菠菜葉、香油炒香後，最後放入羊肉片、醬汁拌炒均勻即完成。

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