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阿基師教你做－「鯛斷絲連」
食材：
市售紅色台灣鯛魚片4片 (重約300克，挑厚一點)、高麗菜250克、蒜末1大匙、檸檬1顆、原味吐司2片、中筋麵粉150克 (裝盤)、雞蛋2顆 (裝盤)、麵包粉150克 (裝盤)、起司絲200克、鮮奶100c.c.、雞高湯150c.c.
調味料：
黑胡椒粗粒1大匙、四川麻油豆腐乳2塊、鹽1茶匙
做法：
1.取吐司去邊修成長方形，取鯛魚肉去頭尾修邊後，取切下的頭尾魚肉切末備用。
2.鯛魚起司醬：取鮮奶、150c.c.高湯下鍋+鯛魚肉末拌煮；另取塑膠袋，放入豆腐乳磨碎後，取出加入鍋中調味，再取起司絲的50克放入鍋中，以打蛋器煮融拌勻備用。
3.取魚肉切除肌紅組織後，在魚肉橫剖面中央劃刀切穿，插入筷子備用。
4.取餘量起司絲 + 鹽1茶匙 + 蒜末1匙 + 黑胡椒粗粒拌勻調味後撥散。
5.起油鍋，取吐司下鍋炸酥，取出以紙巾吸油後，抹上起司醬做試吃。
6.取高麗菜切極細絲後備用；取鯛魚肉，在魚肉中央填滿起司絲後，將魚肉兩端壓密合後，依序沾裹麵粉→蛋液→麵粉→蛋液→麵包粉。
7.起155度油鍋，將做法３鯛魚肉下鍋炸至酥香後，取出瀝油、切塊備用。
8.取起司醬和高麗菜絲拌勻後，放入成品盤中鋪底，再依序放上鯛魚肉塊排盤，最後撒上檸檬皮屑即完成；食用時，可擠上檸檬汁提味，最後裝飾擺盤。
阿基師教你做－「鮮蝦腐皮捲」
食材：
草蝦仁200克、豬板油100克、韭黃6支、洋蔥50克、香菜葉5克、荸薺3顆、薑1小塊、腐皮3張 (用保鮮膜封好)、麵粉4大匙
調味料：
美乃滋1小包、糖、鹽、香油1匙
做法：
1.取腐皮裁切成三角形、豬板油切丁、草蝦仁切小丁後與豬板油丁拌勻剁碎、韭黃切小段、荸薺切小丁、洋蔥切小丁、薑切末；取水晶碗放入麵粉2匙 + 油1匙 + 水1匙拌勻成麵糊水備用。
2.內餡：取一水晶碗放入蝦仁和豬板油丁、洋蔥丁、薑末，加入糖1茶匙、鹽1茶匙、香油1匙調味拌勻後，再依序加入麵粉2大匙、韭黃、荸薺丁拌勻，備用。
3.取腐皮放上做法2內餡，捲起成長條狀，用麵糊 ( 麵粉加少許水調成糊 ) 沾黏封口。
4.起120度油鍋，將腐皮捲下鍋，邊炸邊滾動腐皮捲，待腐皮膨脹炸至金黃 (炸約5分鐘) 即可撈起濾油；取成品盤，以美乃滋擠入盤中劃盤，再放上腐皮捲排盤即完成。
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