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阿基師家常菜－（香菇肉燥）

傳統家常味的香菇肉燥，如何煮才會香氣十足，肉會軟嫩夠味，淋在飯上會一口接著一口扒進嘴巴呢？讓阿基師來教您做。

食材：
乾香菇6朵、帶皮五花絞肉300g、桂皮、八角各2g、蒜末150g

調味料：
4大匙醬油、3大匙紹興酒、1匙冰糖

做法：
1.乾香菇泡水切粒狀、豬絞肉先用肉量1.5倍水量進電鍋蒸2小時備用。
2.取油鍋，將蒜末炸至金黃倒出瀝乾，蒜酥備用。
3.同上鍋，下作法1香菇粒炒香，再放桂皮、八角炒香備用。
4.承上，將做法3料加進作法1電鍋內鍋煮滾，加入醬油、冰糖、紹興酒拌勻調味，挑出桂皮、八角，再下作法2蒜酥拌勻即可。

阿基師教你做－「明蝦粉絲煲」

食材：
明蝦6尾 (剪鬚去腸泥)、洋蔥1/3顆、芹菜2支、香菜1株、蒜仁3顆、紅蔥頭2顆、紅辣椒1支、粉絲2把 (泡軟瀝水)、椰漿3大匙、海鮮高湯100cc

調味料：
咖哩粉2大匙、魚露1茶匙、鹽

做法：
1.取香菜切末、芹菜切末、洋蔥順紋切絲、辣椒剖半切段、紅蔥頭切片、蒜拍扁切片備用。
2.起鍋熱油，放入洋蔥絲、辣椒段、紅蔥頭片、蒜片爆香翻炒後，先取咖哩粉放入濾油的瓷碗中，再將蔥蒜油倒入瓷碗中沖勻咖哩粉、蔥蒜料放在粉絲上備用。
3.起平底鍋熱少許做法2沖勻的咖哩油，放入明蝦加蓋煎至兩面酥香，再倒入海鮮高湯煮滾後，即可加入粉絲剪段、蔥蒜料一同煨煮入味。
4.同上鍋，加入魚露、適量做法2的咖哩油，然後將明蝦翻面，加入椰漿、熱水4大匙加蓋燜煮。
5.預熱砂鍋，取芹菜末加入鍋中拌勻後，倒入砂鍋中盛盤，最後撒上香菜末稍微燜煮即完成。

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