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阿基師教你做－「三杯雞」

食材：

去骨雞腿2隻、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支、九層塔葉30片

調味料：

米酒100c.c.、黑麻油2大匙、冰糖1大匙、醬油2大匙

做法：

1.薑斜切薄片、辣椒切斜段、紅蔥頭切碎、蒜仁拍扁；起鍋將雞皮朝下乾煎出油，待兩面煎至金黃取出，切塊備用。

2.起鍋熱剩餘雞油 + 沙拉油爆香紅蔥頭末，煉成紅蔥油取出備用。

3.起鍋熱香油+紅蔥油，放入薑片煸炒後，加入雞肉、冰糖翻炒出焦糖色，再加入醬油2大匙、米酒1大匙、熱水1湯勺、辣椒、蒜頭拌炒均勻，即可加蓋燜煮收汁。

4.預熱砂鍋，取黑麻油1/2量淋入九層塔拌勻，取九層塔1/2量先在砂鍋鋪底，待鍋料收汁後，瀝掉多餘雞油，即可倒入砂鍋加入少許紅蔥油、黑麻油、餘量九層塔，最後在鍋邊淋上米酒熗鍋即完成。

阿基師教你做－「蒜香地瓜葉」

食材：

地瓜葉500克、蒜仁50克、雞高湯50c.c.、融化豬油1大匙

調味料：

鹽、糖、香油2大匙

做法：

1.取蒜頭3顆拍扁切末，加約100c.c.沙拉油爆香蒜末，煉蒜油備用。

2.起滾水鍋，加入豬油和鹽1大匙拌勻後，取地瓜葉放入鍋中汆燙撈起。

3.起炒鍋熱2大匙香油爆香蒜末後，加入汆燙後的地瓜葉翻炒，然後再加入高湯少許和1茶匙鹽調味，起鍋前加入蒜油、糖翻炒。

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