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阿基師家常菜－（菜頭粿湯）

使人懷念的菜頭粿湯，最怕湯沒菜頭粿甜味，粿一煮就碎了，阿基師的菜頭粿湯，不僅讓湯頭滿滿甜味，還要讓菜頭粿很飽嘴。

食材：
菜頭粿600g、白蘿蔔150g、蝦皮20g、蒜苗1根、芹菜3根、乾香菇3朵、蔥1根、高湯1000cc、紅蔥肉燥1大匙

調味料：
魚露1匙、白胡椒粉1匙

做法：
1. 白蘿蔔刨絲、蒜苗斜刀厚片、芹菜1公分小段、蔥小段、香菇泡水切絲。
2. 菜頭粿切厚片狀，抹上香油後，下鍋煎至兩面金黃酥香後，取出切條塊狀備用。
3. 同上鍋，加入蒜白、香菇炒香，加入蝦皮炒香，再加入作法2菜頭粿拌勻，加入高湯、白蘿蔔絲至菜頭粿變軟。
4. 承上，加入魚露、泡香菇的水煮勻，再加入紅蔥肉燥、蔥、芹菜、胡椒粉即可。

阿基師家常菜－（紅燒鱈魚）

家常的紅燒鱈魚，鱈魚到底要如何煎才會好吃，紅燒該如何燒才對，鱈魚煎出來保證嫩度十足，還有阿基師的紅燒黃金比例！

食材：
扁鱈250g、薑絲20g、辣椒1根、蔥段50g、蒜頭5g、蛋1顆、烏醋1匙

調味料：
醬油3匙、水6匙、糖2匙

做法：
1. 辣椒切管、蒜頭拍裂備用。
2. 將鱈魚用紙巾吸乾水分後，抹上全蛋液備用。
3. 取深平底鍋預熱，放入做法2用中小火慢煎，待一面至金黃後，翻面續煎另一面至金黃酥香。
4. 承上，鍋邊加入香油爆香薑絲後，炒香蒜頭、蔥段後，下調味料煮勻收汁，起鍋前加入辣椒、淋上烏醋即可。

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