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阿基師教你做－「油條鮮蚵」

食材：

蚵仔300克、蒜苗1支、酸菜心1/2片、九層塔葉10片、薑5克、辣椒1支、蔥1支、豆豉1茶匙、油條1根、溶化豬油1大匙、地瓜粉5大匙、太白粉1大匙、高湯200c.c.

調味料：

米酒1大匙、醬油膏1大匙

做法：

1.油條切小段、蒜苗切粗粒、蔥切花、取少量熱油泡豆豉、辣椒切末備用；起滾水鍋，取蚵仔撒上地瓜粉後，放入鍋中關火泡熟，取出瀝水備用。

2.取酸菜心切末；起130度油鍋，將油條放入鍋中炸至酥脆，撈起瀝油舖於盤底。

3.起鍋熱豬油，放入酸菜心、蒜苗、豆豉爆香後，再依序加入米酒、蚵仔、醬油膏、1湯勺蛤蜊雞湯煨煮。

4.同上鍋，放入蔥花、辣椒、九層塔翻炒均勻後，起鍋淋在油條上排盤即完成。

阿基師教你做－「蛤蜊雞湯」

食材：

蛤蜊200克 (洗淨吐沙)、去骨雞腿肉1隻、薑1小塊、蔥1支、乾燥海帶芽1大匙

調味料：

鹽1茶匙、米酒1大匙

做法：

1.取薑切絲、海帶芽放入成品碗中、蔥切花、雞腿肉去皮切厚片，備用。

2.起鍋加入高湯、熱水200c.c.和雞腿肉小火煨煮；另取米酒倒入成品碗中，備用。

3.同上鍋，加入鹽1茶匙、蛤蜊煨煮至開殼後，即可起鍋沖入成品碗中。

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