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阿基師教你做－「木須炒麵」

食材：

油麵250克、豬肉絲50克、黑木耳2片、韭黃30克、綠豆芽30克、蔥1根、蒜仁2顆、香菜1株、雞蛋2顆、雞高湯200c.c.

調味料：

烏醋1茶匙、白胡椒粉、鹽2大匙、糖1茶匙、醬油2匙、香油

做法：

1.取雞蛋打勻，加入少許沙拉油拌勻後，起平底鍋，倒入蛋液2/3量加蓋關火煎成蛋皮後，取出切絲，備用。

2.取韭黃切段、蔥切段、香菜切段、黑木耳切絲、蒜頭切末、取豬肉加入醬油1匙抓醃，備用。

3.起滾水鍋加入鹽2大匙，放入油麵煮至膨脹，撈出瀝水。

4.起鍋熱沙拉油 + 香油，放入木耳、韭黃、蔥白炒香後，依序加入煮麵水1大匙、綠豆芽、醬油1匙、糖1茶匙炒勻。

5.同上鍋，加入油麵、蛋絲1/2量煨煮後，再加入肉絲翻炒，起鍋前加入烏醋、餘量蛋液翻炒收汁，再撒上香菜、蛋絲、蔥綠、香油拌勻後盛盤，最後撒上胡椒粉即完成。

阿基師教你做－「蛋酥滷白菜」

食材：

豬肉絲75克、包心白菜1/2顆、紅蘿蔔1/5根、黑木耳1片、蔥1支、薑1塊、蒜仁3顆、乾香菇3朵 (泡水留湯)、蝦米1大匙 (泡水留湯)、雞蛋3顆、乾干貝3顆 (1大匙米酒加水蒸1小時留湯)、太白粉2大匙

調味料：

紅蔥油1大匙、白胡椒粉、香油

做法：

1.取白菜切塊後，起高溫油鍋，將白菜下鍋過油，取出瀝油；起滾水鍋，白菜放入水鍋中稍微清燙後 (洗掉油份)，取出備用。

2.取全蛋液1顆、蛋黃2顆加少許沙拉油拌勻，蛋白2顆打勻保留備用；同上油鍋，將蛋液利用漏杓倒入油鍋炸成蛋酥 (固型後再撥散)，撈起瀝油備用。

3.起鍋熱香油1匙，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、蝦米、香菇絲、薑絲、蒜仁、少許沙拉油炒香後，再加入香菇水 ( 混和蝦米水 + 干貝水 )、白菜、熱水100c.c.煨煮。

4.同上鍋，加入干貝絲、醬油1匙、太白水勾芡拌勻，起鍋前加入紅蔥肉燥油、蛋酥1/2量、肉絲拌炒均勻；預熱砂鍋加香油、胡椒粉，將鍋料倒入砂鍋中，最後依序撒上蛋白絲、蛋酥、蔥花、香油即完成。

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