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阿基師教你做－「玉米炒雞丁」

食材：

去骨去皮雞胸肉1副、罐頭玉米粒100克 (留湯)、蔥白1支、辣椒1支、蒜仁2顆、雞蛋1顆

調味料：

鹽、糖、醬油

做法：

1.蔥白切小段、蒜切末、辣椒切末；起滾水鍋，放入玉米粒汆燙去甜味後撈起。

2.醃雞丁：雞胸肉剖半切丁，加少許全蛋液、醬油、糖、玉米粉抓勻備用。

3.起深炒鍋熱適量油，放入雞丁下鍋鍋油約20秒撈起，同鍋利用鍋內餘油，爆香蔥、蒜、辣椒後，再加入玉米、雞丁、蝦湯2湯勺一同翻炒均勻即可。

阿基師教你做－「豌豆炒蝦仁」

食材：

豌豆莢200克 (去粗絲)、草蝦10隻 (剪鬚去腸泥)、蔥綠1支、辣椒1支、蒜仁2顆、薑1塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：

鹽巴、香油

做法：

1.取蝦開背不斷呈劈腿蝦，依序加入少許蛋清、鹽、玉米粉抓醃；薑切片、蔥綠切小段、辣椒切末，備用。

2.煉蝦湯：起鍋熱1匙油，放入薑片爆香，再加入蝦殼炒香後，道入約200c.c.熱水滾煮煉湯，濾出。

3.起深炒鍋熱適量油，放入蝦過油約6秒至變色後撈起，同鍋利用鍋內餘油，爆香蒜、辣椒、蔥後，再加入豌豆、蝦湯2湯勺、少許鹽巴炒勻，加蓋燜煮至豌豆呈亮青色。

4.起鍋前，加入蝦仁拌勻、少許蝦湯，最後以玉米粉水勾薄芡、淋上香油即可。

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